Junto con la ensaladilla de garbanzos y manzana, ésta es, en nuestra casa, la súper receta del verano. Fácil, fresquita y deliciosa. Estos aguacates rellenos de mango, tomate y veganesa se han convertido en una adicción absoluta. El Mr no puede dejar de comerlos y yo estoy hiper mega feliz preparándolos: no pueden ser más fáciles de montar. ⠀
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Están tan ricos que hoy nos han durado un suspiro y mañana repetimos idea para cenar. Porque hacerlos es tan sencillo como combinar los ingredientes y disfrutar de su gran ¡SABOR! ¡Te sorprenderán, prometido! ⠀
Ingredientes de tus aguacates rellenos:
Te dejo los ingredientes que utilicé yo y en el desarrollo te comento posibles sustitutos. Con cada aguacate, tendrías para 2 personas si los vas a usar de entrante, por lo que con estas cantidades te salen 4 raciones de aguacates rellenos.
🥑 2 Aguacates ⠀
🥭 2 mangos ⠀
🍅 250 gr de tomates. Si son tipo Cherry, o pequeñitos, y de colores, tendrás más parte carnosa y quedará más vistoso. ⠀
🧅 1/2 cebolla ⠀
🥣 250gr de veganesa, mayonesa sin huevo o mayonesa. Podrías sustituir por yogur (vegano en mi caso) si quieres hacer tus aguacates rellenos todavía más ligeros.
- Si no vas a utilizar veganesa o mayonesa de bote, prepárala ya y métela en la nevera, para que está fresquita cuando montes los aguacates. Ya sabes que tienes un vídeo y también un post donde te explico cómo preparar tu veganesa perfecta. Queda deliciosa
- Pica la cebollita en láminas o pequeñita y reserva con un poquito de sal, para que se vaya hablandando. Si la cebolla te suele caer pesada, pero te gusta y quieres ponerla, 2 consejos:
- utiliza cebolla morada o cebolleta, que suele ser más suave que la cebolla convencional
- pon la cebolla con la sal unas horas antes de preparar los aguacates, o incluso el día anterior. Mezcla la cebolla con la sal presionando con las manos y déjala que repose. Soltará agua que luego deshechamos
- Corta el aguacate a la mitad y quítale la semilla. Ahora sácale bien la carne, ayudándote de una cuchara sopera. Deja un bordecito de carne de aguacate, para que siga siendo consistente y no se te desmonte al cogerlo para comerlo. Corta en cubos esa carne de aguacate que has retirado.
- Corta los tomatitos en 2-3 trozos, y el mango en cubitos.
- Es hora de mezclar en un bol todos los ingredientes: cebolla, aguacate, tomate, mango y la veganesa. Sino tienes los ingredientes fresquitos, es hora de meter en la nevera, tapando la mezcla, para que no se oxide. Cuando lo tengas, con una cuchara rellena tus mitades de aguacate y pon en una fuente. Verás como vuelan!!!
💡 Puedes hacer tus aguacates rellenos combinando lo que más te apetezca: maíz, garbanzos, piña… ⠀
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👉🏻 Cuéntame, ¿tú de qué los rellenarías?
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