Empanada gallega de la abuela, la receta auténtica, ¡una receta de las BUENAS de verdad!
Hoy quiero compartiros una receta de mi familia, fácil, que sale siempre y con la que vais a disfrutar muchísimo.
Empanada gallega de mejillones
Es la receta de la empanada que se ha cocinado en mi casa y ha ido pasando de generación en generación. Es de mejillones, y con ella quiero hacer honor a mi tierra, Galicia.
Masa de empanada gallega de la abuela
Para la masa. Con estos ingredientes y cantidades queda perfecta y es muy fácil de manejar:
– 500 gr harina común
– 150 gr de aceite de girasol / de oliva suave
– 150 gr de bebida soja, bebida de almendras o leche
– 1 huevo ligeramente batido
– 1 cucharadita de sal
Empanada gallega ingredientes
– 3 kg de mejillones frescos (equivale a unos 300-400 gramos de mejillones cocidos y sin concha)
– Unas hojas de laurel
– 3 cebollas grandes
– Pimentón dulce y picante
– 2 ó 3 tomates en rodajas finas
– Aceite de oliva para cocinar los mejillones y la cebolla
– Sal, sólo para la cebolla
Para pintar: 1 huevo batido
Cómo hacer la masa de empanada gallega de la abuela
Ponemos los ingredientes de nuestra masa, mezclamos, amasamos, hacemos una bola, la tapamos en un bol con un trapo, y la dejamos reposar. La masa es muy manejable. Tiene que reposar tapada mínimo 15 minutos y NO lleva levadura de ningún tipo. Queda perfecta amasando manualmente hasta integrar.
Receta empanada gallega tradicional
Para el relleno te recomiendo que compres mejillones frescos, si es con denominación de origen de ‘Mexillón de Galicia’ mucho mejor. No es por fardar, pero, para mí, son los mejores.
Cómo cocinar los mejillones al vapor
Limpiamos bien las conchas de los mejillones bajo el agua, nos ayudamos con un cuchillo para eliminar restos e impurezas. Desechamos los que tengan la concha rota. Si hay alguno abierto y no se cierra al darle unos golpecitos con la mano, también lo descartamos, ya que podría estar en mal estado.
Los cocemos en una olla grande. No ponemos nada de agua, ya que luego los mejillones soltarán su propio jugo y se cocinarán con el vapor. Añadimos un chorrito de aceite y unas hojas de laurel, opcional un chorrito de vino blanco. Estarán listos cuando se abran, aproximadamente 3-4 minutos desde que hierve y empieza a subir el vapor y los mejillones notan ese calor. Escurrir y reservar.
Para el relleno de la empanada gallega de la abuela
Pelamos y picamos bien la cebolla. La ponemos en un sartén tapada con un chorrito de aceite y sal para que sude y se poche bien.
Mientras la cebolla se cocina y se ablanda, vamos desconchando los mejillones. Cuando los tengamos todos limpios, sin concha ni «barbas», los añadimos a la sartén. Es obligatorio comer alguno mientras los desconchamos 😉 Apagamos el fuego, añadimos el pimentón al gusto y mezclamos bien.
Ahora vamos a dar forma a la masa. Dividimos la masa a la mitad, una para la base y otra para la tapa. Untamos la bandeja del horno con aceite, extendemos bien la base de la masa con un rodillo y la colocamos en la bandeja del horno previamente aceitada.
Dejamos enfriar el relleno y lo colocamos sobre la base, dejando libres los bordes para después cerrar la empanada. Ahora colocamos unas láminas (rodajas finas) de tomate por encima.
Cómo hacer empanada gallega
Extendemos la otra mitad de la masa que nos servirá de tapa y la colocamos encima de nuestra empanada gallega de la abuela. Cortamos los sobrantes para igualar la masa y cerramos haciendo un cordón, mediante pliegues, uniendo los bordes de las 2 masas. Pinchamos la masa con un tenedor y abrimos un agujero en el centro.
Puedes decorar la empanada con los sobrantes de la masa, haciendo tiras, círculos… a tu gusto.
Pintamos con 1 huevo batido y al horno. Hornea 50 minutos o hasta dorar, a 190 °C calor arriba y abajo. Otra opción es calor abajo y ventilador.
Consejos para hacer la empanada gallega de la abuela
– La masa es muy manejable. Tiene que reposar tapada mínimo 15 minutos y NO lleva levadura de ningún tipo. Queda perfecta amasando manualmente hasta integrar
– Súper importante añadir el relleno cuando ya esté frío, nunca en caliente
– El tomate cortado en láminas bien finas. Con cuchillo de sierra se corta muy bien si no tienes mandolina
– El agujero del centro de la tapa hará de chimenea durante la cocción
– Utilizamos los sobrantes de la masa para decorar a nuestro gusto
Yo hoy te enseño la receta de empanada de la abuela que siempre se ha hecho en casa. Te aseguro que en la masa no deberás cambiar nada para que quede perfecta y os chupéis todos los dedos en casa, En cuanto al relleno, te animo a que dejes volar tu imaginación. Una base de cebolla siempre irá bien y luego podrás añadir pollo desmenuzado, lomo cortado en tiras, pulpo, zamburiñas, xoubas… o hacerla vegana o vegetariana preparando un relleno delicioso con champiñones y espinacas, pimientos del piquillo, me chifla poniéndole unos trocitos de dátiles…
Si quieres otra idea de aperitivo o plato principal, te dejo este rollo de calabacín relleno, es ¡tan fácil y tan rico! Es una de las recetas estrella que podemos preparar con calabacín para sorprender a nuestros invitados. Una forma de resolver un aperitivo haciéndolo fácil, rico y vistoso. Puedes combinarlo con la empanada y tienes una comida lista, fácil, resolutiva, diferente y exquisita, con la que sorprender a tus invitados. Además, aprovechas el horno para ambas elaboraciones.
Con cariño,
Irene
Espero que disfrutes muchísimo de esta delicia
