Si hoy buscas una receta veggie fácil que te saque de apuros y te deje con cara de “qué rico y qué sencillo”, estas empanadillas exprés de champiñones y espinacas van a ser tu nuevo comodín disfrutón. Son jugosas, van con tortillas integrales, llevan verdura a tope y puedes hacerlas en airfryer en un momento. La verdad es que me flipa lo resultonas que quedan.
Ingredientes (para 2 raciones)
- 2 tortillas integrales
- 100 gr de espinacas frescas
- 100 gr de champiñones frescos
- Queso rallado (si quieres, vegano fundente)
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal, ajo en polvo y cebolla en polvo
Cómo hacer las mejores empanadillas exprés
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina los champiñones y las espinacas con sal, ajo y cebolla en polvo. Tapa de 2 a 3 minutos para que suden y queden tiernos.
- Humedece ligeramente los bordes de las tortillas. Coloca el relleno en el centro, añade el queso, dobla y sella presionando los bordes con un tenedor.
- Cocina como prefieras, en airfryer, sartén o el horno (abajo te dejo tiempos). Sirve caliente y disfruta de las empanadillas exprés de champiñones y espinacas.
Opciones de cocción para mis empanadillas de champiñones y espinacas
- Empanadillas en airfryer: 5 minutos a 200 ºC, dándoles la vuelta a mitad de tiempo si lo ves necesario.
- Sartén: a fuego medio-alto, 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
- Empanadillas al horno: 12 minutos a 200 ºC sobre papel de hornear, con un pincelito de aceite por encima.
Trucos y variaciones de empanadillas
- Queso: si usas vegano, busca uno “fundente” para un interior bien cremoso.
- Extra proteína: añade tofu desmigado salteado, heura, tempeh o legumbres trituradas.
- Toque umami: una pizca de salsa de soja o tamari al saltear los champis.
- Sin gluten: cambia las tortillas por opción sin gluten.
- Más crujientes: pinta el exterior con un pelín de aceite antes de hornear o usar la airfryer.
Cómo acompañarlas
Van genial con una ensalada verde, tomate aliñado o un dip de yogur (o veg-yog) con limón y hierbas. Si te apetece un punto fresco, añade unas gotas de limón justo al servir.
Preguntas rápidas
¿Se pueden dejar listas con antelación? Sí, guarda el relleno 2–3 días en la nevera y monta/cocina en el momento.
¿Se pueden congelar? Mejor congélalas ya selladas y crudas. Luego, directo al horno/airfryer, sumando 2–3 minutos.
Mis recomendaciones
Si no tienes tortillas integrales en casa o quieres hacer las tuyas propias, mira esta receta de tortillas de lino con solo 2 ingredientes, ideales para wraps. Son saludables y te llevará sólo 5 minutos.
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