Si te gusta el pepino, esta ensalada de zanahoria y pepino te va a enamorar. A ver… ¿cómo algo tan sencillo puede saber tan bien? Es fresca, crujiente y con un toque cítrico-salado que realza el sabor de las verduras. Además, es una receta saludable y perfecta para esos días en los que te apetece comer ligero sin renunciar a disfrutar.
Ingredientes
- 2–3 zanahorias
- 1 pepino
- 1 diente de ajo picado
- 2 Cda de perejil fresco picado
- 1 Cda de semillas de sésamo
- 1 Cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cda de zumo de limón
- 1 cdita de copos de chili
- 1 cdita de salsa de soja
- Opcional: 1/2 cdita de azúcar, eritritol o estevia (puede sustituirse por miel, sirope de arce o agave)
Cómo hacer la ensalada rápido paso a paso
- Corta la zanahoria y el pepino muy finos. Puedes usar cuchillo, un pelador normal o un pelador en juliana para ir más rápido.
- Añade el ajo y el perejil picado.
- Incorpora el aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el chili, el sésamo y el endulzante (si lo usas).
- Mezcla hasta que las verduras queden bien cubiertas con el aderezo.
- Sirve al momento para una ensalada crujiente o deja reposar 10–15 minutos para que los sabores se integren y la textura se ablande un poco.
Trucos para que te quede brutal
- Si te gusta con más punch, sube un punto el limón y el chili: tendrás un aderezo de soja y limón súper vivo.
- ¿Te apetece una ensalada rápida para llevar? Deja las tiras de verdura en agua fría 5 minutos, escurre, seca bien y adereza justo antes de comer.
- Para una ensalada vegana más completa, añade garbanzos cocidos o tofu a la plancha.
Variaciones y sustituciones para la ensalada de zanahoria y pepino
- Cambia el perejil por cilantro si te va lo fresco-fresco.
- Sustituye el limón por lima y añade ralladura para un toque más aromático.
- Reemplaza el sésamo por cacahuete tostado picado si te gusta el contraste crujiente.
- ¿Sin soja? Usa tamari o una pizca de sal marina y un chorrito extra de limón.
Cómo combinar y servir
Me flipa acompañarla con arroz jazmín, quinoa o un bol de noodles de arroz. También funciona genial como guarnición de platos a la plancha. Si buscas una ensalada fácil que eleve cualquier comida, esta es.
Conservación de la ensalada
En nevera, sin aderezo, las verduras aguantan 24 horas en un táper hermético. Ya aderezada, consúmela en el día para mantener la textura crujiente. Si la dejas reposar, sabrá más intensa pero quedará más tierna. Tú eliges.
Por qué te va a sentar tan bien
Estás dándole a tu piel un chute de vitaminas y antioxidantes con una base ligera, hidratante y saciante. Es una receta saludable lista en menos de 10 minutos y perfecta para esos días a tope en los que te apetece comer rico y cuidarte.
Mis recomendaciones
Y si te gusta esta ensalada de zanahoria y pepino seguro que te encantará el sunomono, la ensalada japonesa de pepino. ¡Es un espectáculo!
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