Si hay una receta que lo tiene todo —rápida, rica, saludable y perfecta para mil platos distintos— es este falafel de lentejas con dos salsas saludables que le van como anillo al dedo: salsa tzatziki casera y salsa ranchera saludable.

Es una forma muy fácil de sumar proteína vegetal a tu día a día, de aprovechar ese bote de lentejas que tienes en la despensa y de montar un plato completo en nada de tiempo.

¿Por qué vas a amar este falafel de lentejas?

Porque este falafel de lentejas fácil es:

• Ideal si buscas una receta saludable con lentejas que no sea “el guiso de siempre”.
• Perfecto para comidas rápidas, tuppers o cenas ligeras.
• 100 % adaptable: lo puedes hacer a la plancha, al horno o convertirlo en falafel de lentejas al horno para una opción aún más ligera.
• Veggie, saciante y llenito de sabor gracias a las especias y al cilantro.

Puedes servirlo en ensalada, con pan de pita, en un bowl con verduras o simplemente mojadito en tus salsas favoritas.

Ingredientes para el falafel de lentejas

Para preparar tu receta falafel de lentejas, vas a necesitar:

• 400 gr (1 bote) de lentejas cocidas, bien escurridas y enjuagadas
• 1 cebolla mediana (unos 100 gr), picada
• 4 Cdas de harina de garbanzos (o la que prefieras)
• 2 Cdas de aceite de oliva virgen extra
• Unas hojas de cilantro fresco (al gusto)
• Especias: comino, curry y pimienta al gusto
• Sal (opcional, porque las lentejas de bote suelen llevar algo)

Con esta base tienes un falafel vegano sencillo, sabroso y muy versátil.

Cómo hacer falafel de lentejas paso a paso

1. Escurre muy bien las lentejas cocidas y pásalas por agua si vienen de bote.
2. En tu procesador de alimentos, añade las lentejas, la cebolla picada, el cilantro, las especias (comino, curry y pimienta) y el aceite de oliva.
3. Tritura unos segundos hasta que quede una masa con textura: que se vean trocitos, no un puré completamente fino.
4. Pasa la mezcla a un bol y añade la harina de garbanzos. Mezcla bien hasta que puedas formar bolitas compactas.
5. Si ves la masa demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
6. Forma bolitas con las manos, apretando bien, y dales forma de pequeño medallón para que se cocinen más rápido.
7. Deja reposar la masa ya formada en la nevera unos 30 minutos. Se vuelve más manejable y el falafel de lentejas mantiene mejor la forma al cocinar.

Ahora puedes cocinarlo de dos formas:

• A la sartén:
  • Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén.
  • Cocina los medallones de falafel unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y calientes por dentro.
• Al horno (versión más ligera, ideal si quieres un falafel de lentejas al horno):
  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • Coloca los medallones sobre una bandeja con papel de horno.
  • Hornea 10 minutos por cada lado y termina con 5 minutos más con aire para que queden doraditos.

Ya está listo el falafel de lentejas fácil y rápido. Puedes tomarlo solo, pero vamos a elevar aún más este plato y dar vida a tu mesa, preparando la salsa tzatziki y la salsa ranchera. Así tendrás tu falafel de lentejas con dos salsas saludables.

Receta de salsa tzatziki casera

La salsa tzatziki casera le da un toque fresco, cremoso y adictivo a este plato.

Ingredientes:

• 250 gr de yogur griego o natural sin azúcar (puede ser vegetal)
• 300 gr de pepino
• 2 Cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1–2 dientes de ajo (crudo o asado, según el punto de sabor que quieras)
• 1 Cda de zumo de lima (o limón)
• 1 cdita de eneldo
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Ralla el pepino y colócalo sobre un colador.
2. Déjalo reposar unos 15 minutos para que suelte el exceso de agua.
3. Pasado ese tiempo, presiona bien el pepino rallado con una cuchara o con las manos para escurrirlo del todo.
4. En un bol, mezcla el yogur, el pepino bien escurrido, el ajo picado o machacado, el zumo de lima, el eneldo, la sal y la pimienta.
5. Remueve hasta que quede una salsa homogénea y cremosa.

Guárdala en la nevera al menos media hora para que los sabores se asienten y tengas una salsa tzatziki casera espectacular.

Cómo preparar salsa ranchera saludable

La segunda salsa es una salsa ranchera saludable, muy cremosa y con un toque suavecito que combina genial con el falafel y con ensaladas.

Ingredientes:

• 250 gr de yogur (puede ser vegetal)
• 1/4 de vaso de bebida de almendras
• 1 Cda de vinagre de manzana
• 1/4 de cdita de eneldo
• 1/4 de cdita de ajo en polvo
• 1/4 de cdita de azúcar de coco
• 1/4 de cdita de sal

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en un bol: yogur, bebida de almendras, vinagre, eneldo, ajo en polvo, azúcar de coco y sal.
2. Mezcla bien con unas varillas o una cuchara hasta que la salsa quede lisa y cremosa.
3. Guarda la salsa en la nevera al menos media hora para que coja cuerpo y sabor.

Esta salsa ranchera saludable también es perfecta como aliño de salsas para ensaladas o para dipear con crudités de verduras.

Cómo servir tu falafel de lentejas

Ahora sí, ya tienes listo tu falafel de lentejas con dos salsas saludables

Aquí puedes dejar volar la imaginación. Algunas ideas:

• En un plato con ensalada verde, tomate, pepino y tus salsas por encima.
• Dentro de pan de pita o tortilla, con hojas verdes, encurtidos y un buen chorrito de salsa tzatziki casera.
• En formato bowl: quinoa o arroz, verduras asadas, falafel de lentejas, tzatziki y un poco de salsa ranchera saludable.
• Como picoteo para compartir, con ambas salsas en el centro. ¡Igualito al que ves en la foto!

Consejos para que tu falafel de lentejas quede perfecto

• Escurre muy bien las lentejas antes de triturarlas para que la masa no quede aguada.
• No tritures de más: es mejor que se vean trocitos para que la textura sea más interesante.
• Ajusta la harina poco a poco hasta que la masa sea moldeable.
• El reposo en la nevera ayuda muchísimo: los medallones quedan más compactos y manejables.
• Si quieres que sea sin gluten, utiliza solo harina de garbanzos u otra harina sin gluten en tu receta falafel de lentejas.

Preguntas frecuentes sobre el falafel de lentejas

Mis recomendaciones

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