¿Eras fan de las galletas con mermelada y chocolate tipo Pim’s? Yo, mucho. Por eso preparé esta versión saludable y sin gluten. Nunca pensé que una receta tan sana podría estar tan rica y te aseguro que estas galletas tipo Pim’s en versión saludable y sin azúcar están realmente increíbles. Son absolutamente deliciosas. Te sorprenderán.

Voy a contarte antes de nada todos los trucos para que te queden tan ricas como las mías y sean igual de saludables.

Para hacerlas sin gluten he utilizado 2 harinas diferentes: 

• harina de sarraceno, que aporta textura esponjosa. Tiene un sabor bastante fuerte, por eso la combino con la harina de almendras, para que luego podamos apreciar perfectamente el sabor de la mermelada y del chocolate
• completamos con harina de almendras, que aportará ese toque “abizcochado”, y un sabor a galleta tradicional y casera como el de las galletas de siempre

Podrías sustituir las harinas por harina de avena, por ejemplo, de espelta, de trigo integral… Lo único que en cada casos, tendrás que ajustar al final añadiendo más bebida vegetal si la masa está seca, o más harina, si está muy húmeda.

Hacemos que nuestras galletas con mermelada y chocolate sean saludables porque como endulzante, tanto para la masa, como para la mermelada, usamos el endulzante saludable por excelencia: los dátiles, esta vez en forma de sirope de dátiles. Hacerlo es tan fácil como mezclar dátiles con agua, pero te dejo aquí enlace a la receta, por si necesitas más ayuda.

Para la mermelada puedes seguir cualquiera de las recetas que tienes en el blog, como estas:

• mermelada casera saludable sin azúcar
• mermelada sin azúcar lista en 2 minutos

Puedes usar la fruta que te apetezca, y lo ideal es que sea de temporada, así conseguimos que sea super sabrosa. Rellena tus galletas con mermelada de melocotón, fresas, ciruelas, nísperos, albaricoques… ¡imaginación al poder!

TRUCO: Cuando prepares galletas caseras y quieras que todas tengan el mismo tamaño es ideal que vayas pesando la masa y separando porciones con el mismo peso para hacer bolitas idénticas. Si además cortas un disco de papel de hornear del tamaño que buscas, te será super fácil conseguir que todas las galletas tengan el mismo tamaño. Utilízalo de guía y aplasta cada bolita hasta conseguir el diámetro del disco y listo.

Vamos con los Ingredientes:

Para la MASA de estas galletas de mermelada y chocolate, sin gluten, necesitas:

• 80 gr de harina de trigo sarraceno
• 45 gr de almendras molidas
• 40 ml / 50 gr de Sirope de dátiles, miel o tu endulzante líquido favorito
• 30 ml / 25 gr de AOVE
• 2 Cucharadas de bebida vegetal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de sal

Para el RELLENO y la COBERTURA, necesitas: 

• 140 gr de mermelada
• 50 gr de chocolate negro (mejor de más del 70% de cacao)

Elaboración:

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol y ayúdate con las manos. Conseguirás una masa manejable, que no se pega. Si ves que es necesario, deja la masa un rato en la nevera para que luego sea más fácil manipularla.
2. Vete haciendo bolitas. Si quieres pesarlas, 18 gramos es el peso perfecto para nuestras galletas. Aplasta cada bolita usando como guía el círculo recortado y vete colocando en la bandeja del horno, sobre papel de hornear
3. Cuando las tengas todas listas, hornea a 180° durante 10 minutos, calor arriba y abajo, sin aire.
4. Sácalas cuando empiecen a estar doradas y espera a que se enfríen poniéndolas sobre una rejilla
5. Ahora, coloca sobre cada galleta 1 cdita (15gr) de mermelada.
6. Derrite el chocolate. Puedes hacerlo al baño María o en el microondas en intervalos de 10 segundos. Cubre la mermelada con el chocolate, ayudándote de una cucharita. Mete en la nevera durante media hora o en el congelador 10 minutos, y ya estarán listas

Parecen muchos pasos, pero son muy sencillos

Anímate a probar estas deliciosas galletas con mermelada y chocolate y compártelas en las redes usando el hashtag #recetacomeviveviaja

Gracias