Si te gustan los arroces melosos, tienes que probar este meloso de pulpo y langostinos. Un arroz con el que ¡todos querrán repetir! Puro espectáculo.
Cuando un arroz caldoso queda con una pinta como el de la foto, sabes que va a estar increíble.
Ingredientes para 4 personas:
– 360 gr de arroz
– 250 gr de patas de pulpo cocido
– 220 gr de colas de langostino
– 1 cebolla morada
– 1 tomate pera
– 1 pimiento verde
– Vino blanco (1/2 vaso)
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra
– Azafrán molido (1 sobre)
– Fumet de pescado. Yo necesité 1 litro y 1/2
Para el aderezo:
– 1/2 vaso de Aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de Sal
– 1 cucharadita de Pimentón de la vera dulce
– 1 Cucharada de Picada de aceite, ajo y perejil
Qué arroz usar para el meloso:
Si no sabes qué arroz usar para el arroz caldoso, aquí tienes la respuesta. Este tipo de platos, necesita un grano que absorba bien los sabores, pero que no se pase de cocción fácilmente y quede en su punto. Por eso, los arroces de grano corto, como el arroz bomba y el arroz redondo, son tus mejores aliados. Estos arroces tienen la capacidad de absorber grandes cantidades de caldo sin deshacerse, consiguiendo esa textura melosa que nos encanta.
Yo para mi receta utilicé el arroz La Cigala sabor, es un arroz corto, parecido al arroz bomba, pero más económico y siempre queda en su punto. Puedes encontrarlo en el Mercadona.
Prepara el arroz caldoso:
Empezamos preparando el aderezo. En un bol pon el aceite de oliva, añade la picada de aceite, ajo y perejil, la sal y el pimentón. Remueve bien la mezcla. Incorpora al bol el pulpo ya cocido y las colas de langostino ya peladas. Las colas de langostino puedes usarlas crudas o cocidas, lo que tengas a mano. Tapa el bol y guarda en la nevera durante al menos 3 horas.
Pica la cebolla y el pimiento, raya el tomate. En un olla saltea el pulpo con un poco de aceite de oliva vuelta y vuelta y reserva. Añade la cebolla, el pimiento, un poco de aderezo, el tomate y el vino blanco. Mientras corta en rodajas el pulpo y deja las puntas de los rabitos enteras.
Cuando se reduzca el vino, añade el fumet de pescado, el azafrán, el arroz, los langostinos y el pulpo. Y el truco para conseguir esa textura increíble, es que remuevas durante toda la cocción.
El tiempo total de cocción es de 16 minutos. Los primeros 5 minutos, a fuego fuerte, después fuego medio. Finalmente, le damos 5 minutos de reposo. Y ya tenemos listo nuestro arroz meloso de pulpo y langostinos.
Proporción fumet/arroz 4:1 (4 medidas de caldo por 1 de arroz)
Súper Tip para dar melosidad: cuando pongas el arroz remueve todo el tiempo sin prisa pero sin pausa.
Y si quieres un arroz más sencillito, pero no por ello menos rico, te dejo este arroz con verduras y huevo escalfado, un clásico que mi mami cocinaba casi todas las semanas.
A disfrutar!!!
