Hay recetas que parecen “demasiado” por el nombre… y luego las haces una vez y se quedan contigo para siempre. Estos ñoquis con salsa de coco y setas se preparan de forma muy sencilla, quedan ultra cremosos y el combo salsa de coco y setas con cúrcuma y tomates secos es de los que te hacen pensar: “vale, esto lo repito seguro”.
Por qué te van a flipar estos ñoquis
Porque son una receta en 15 minutos (de verdad), porque la leche de coco lo envuelve todo con una cremosidad brutal y porque el toque salino de los tomates secos hace que no necesites complicarte con mil cosas más. Y si encima terminas con parmesano vegano, ya es otro nivel.
Ingredientes para los ñoquis con salsa de coco y setas
- 500 gr de ñoquis de patata
- 400 ml de leche de coco (de lata)
- 1 cebolla
- 1 trocito pequeño de jengibre (tamaño diente de ajo)
- 2 Cdas de agua del remojo de los tomates secos
- 40 gr de tomates secos
- 100 gr de setas
- 1 Cda de AOVE
- 1 cdita de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta negra
Ingredientes para el parmesano vegano
- 1/2 taza de anacardos crudos (60 g)
- 2 Cdas colmadas de levadura nutricional (10 g)
- 1 cdita de ajo en polvo o ajo granulado
- 1 cdita de sal
Cómo hacer ñoquis en 15 minutos
- Pon a remojo los tomates secos en agua muy caliente, mínimo 5 minutos.
- Prepara el parmesano vegano: añade todo a la batidora y tritura a golpes cortos. La idea es que quede fino, pero sin pasarte (si no, los anacardos empiezan a soltar aceite y se te vuelve crema).
- En una sartén, sofríe el jengibre y la cebolla con AOVE. Si quieres, añade una pizca de sal para que la cebolla se ablande antes.
- Incorpora las setas y cocina 2–3 minutos.
- Añade los tomates secos, las 2 cucharadas del agua del remojo y la leche de coco. Pon la cúrcuma y la pimienta negra. No añadas sal todavía.
- Remueve, deja cocer 2 minutos y añade los ñoquis en crudo.
- Cuando hierva, deja 5 minutos (o lo que indique el paquete si difiere).
- Sirve y termina con parmesano vegano por encima.
Trucos y consejos para que te queden insuperables
- No ajustes la sal hasta el final: los tomates secos suelen aportar bastante.
- Si quieres una salsa más densa, deja 1–2 minutos extra a fuego suave para que reduzca un poco.
- Si no tienes setas, prueba con champiñones. Y si quieres cambiar verduras, hazlo, pero dale una oportunidad a esta versión: el punto de la salsa de coco y setas con cúrcuma es muy especial.
- El parmesano vegano te salva cualquier plato: haz cantidad y úsalo durante la semana.
Variaciones rápidas
- Para un toque más fresco: añade al final un chorrito pequeño de limón.
- Para un punto más picante: una pizca de chile o cayena.
- Para hacerlo más “verde”: un puñado de espinacas al final, solo para que se ablanden.
Preguntas frecuentes
Puedes, pero te quedará menos cremoso. Si buscas el efecto “salsa abrazadora”, mejor leche de coco de lata.
Puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera 1–2 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua o un poco de leche de coco para devolverle la cremosidad.
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