En casa siempre buscamos las combinaciones más rápidas y ricas de verduras y legumbres. Uno de estos días en los que iba a mil por hora, preparé un pisto rápido de verduras y un bote de garbanzos cocidos, obró el milagro. Fue así como probamos por primera vez, este pisto rápido con garbanzos. ¡Un platazo que te va a encantar!
Para preparar este pisto rápido con garbanzos, necesitas:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento grande, ó 2 pequeños
- 1 cucharadita pimentón Dulce ahumado o paprika
- 400 gr tomate triturado o frito
- 1 bote (400 gr) garbanzos cocidos
- Hojas verdes frescas. Yo le puse rúcula picada. Puedes usar canónigos, perejil, cilantro, albahaca… lo que prefieras
Preparación:
Corta en cubos el calabacín, la berenjena y los pimientos. Añade un chorrito de aceite y sal, y al horno 20 minutos a 200°C. Mientras, rehoga en una sartén el ajo picado y la cebolla. Añade 1 cucharadita de pimentón + 1 cucharadita de pasta de tomate (opcional) + 400 gr de tomate triturado. Cocina y cuando estén listas las verduras, añade los garbanzos cocidos y las verduras asadas. Cocina 5 minutos más y el toque final: hojas verdes frescas picadas yo le puse rúcula… y ¡¡¡a disfrutaaaar!! . Ya tienes listo tu pisto rápido con garbanzos.
Puedes sustituir los garbanzos por cualquier otra legumbre cocida, y todas las verduras por las verduras que mas te gusten.
Voy a compartir contigo mis tres recetas favoritas del mundo mundial, hechas con garbanzos cocidos:
- Mi ensaladilla de garbanzos
- Esta reconfortante crema de garbanzos
- Cookies de garbanzos y chocolate, nuestras favoritas.
Deja una respuesta